隔夜饭菜为什么会馊?

隔夜饭菜为什么会馊?

生活百科小编2022-03-24 23:31:141596A+A-

我们都有这样的生活经验:家里的食物如鱼肉、粥饭等,如果保存得不好,要不了几天,甚至只要几个小时就会变质发馊,这是为什么呢?

一、微生物作怪。

二、酶的作用。

动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。·

三、食物的化学反应。

油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。·

变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。所以,一定要认真检查食物是否变质。

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